저온살균과 그냥 우유의 맛 차이는 무엇?

Question

저온살균 우유와 그냥 우유가 있던데 맛에 어떤 식으로 차이가 있는지 알고 싶습니다. 그리고 둘 중에 뭐가 더 건강에 좋은지도 궁금합니다.

Answer 1

저온살균 우유는 낮은 온도(약 63~65℃)에서 오래 가열해서 유통 기한은 짧지만, 단백질과 지방 맛이 비교적 자연스럽게 유지됩니다. 일반 우유(고온 단시간 살균 우유)는 72~75℃ 정도로 짧게 가열해 저장 기간이 길고, 살짝 익은 맛이나 단맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 건강 측면에서는 두 제품 모두 안전하게 마실 수 있지만, 저온살균 우유가 효소나 일부 비타민이 조금 더 남아 있어 영양 보존 측면에서 약간 유리하다고 볼 수 있습니다