마늘을 많이 먹으면 뭔가 아린이유는 뭔가요??
삼겹살이나 고기 먹을때 제가 생마늘을 많이 먹는데요. 많이 먹으면 먹을때마다 입안이 에리던데.,,,마늘을 많이 먹으면 뭔가 아린이유는 뭔가요??
안녕하세요. 스타박스입니다.
마늘은 항균제로 유명합니다. 마늘의 조직이 손상돼 생성되는 알리신이 알싸한 매운맛과 냄새를 풍기는데, 이 성분이 마늘의 효용성을 극대화해줍니다. 강력한 살균, 항균 작용으로 이어지지요. 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균을 죽이는 효과도 있습니다. 심지어 소화를 도울 뿐 아니라 콜레스테롤 수치도 낮춰줍니다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변해 피로회복, 정력 증강에 도움을 준다. 마늘이 한국인의 ‘자양강장제’가 된 이유입니다.
결국 마늘의 아린 맛과 위장을 자극하는 주범은 마늘의 온갖 효용성의 중심에 있는 알리신이 문제인 것입니다. 알리신이 위벽을 자극함과 동시에 위염, 소화성 궤양 등 위장질환 예방에 도움을 줄 수 있다고 한 것을 감안하면 놀라운 아이러니가 아닐 수 없습니다.
암튼 평소 위궤양 등 위장장애를 앓고 있다면 생마늘 섭취를 피하는 것이 좋고 차라리 익힌(구운) 마늘이나 흑마늘이 더 낫습니다.
생마늘은 매운 성분인 알리신 성분이 풍부하고,
익힌 마늘은 항산화 물질과 아조엔이 풍부해집니다. 마늘을 고온에서 가열하면 폴리페놀류 함량이 증가해 항산화에 도움이 됩니다. 노화방지가 자연히 따라옵니. 또 60도 이상에서 가열했을 땐 아조엔 성분이 생마늘에 비해 늘어나 체내 노폐물 배출을 촉진하고 신진대사를 원활하게 해줍니다.
흑마늘은 껍질을 까지 않은 생마늘을 40~90도에서 15~20일간 숙성시킨 마늘입니다. 생마늘의 강한 맛 대신 달고 새콤한 맛이 특징입니다. 위가 약한 사람에겐 자극이 덜한 장점이 있지요. 흑마늘은 일반 마늘에 비해 활성산소를 제거하는 황산화력이 10배나 높습니다. 또 일반 마늘에 없는 안토시아닌 성분이 많습니다. 안토시아닌은 인슐린 생성량을 증가시켜 심장병과 암 예방에 효과적이지요.
안녕하세요. 하늘거리는담장새59입니다.
생마늘에는 알리신 성분이 많이 들어 있지요
매운 성분때문에 위벽을 자극할 수 있고 위장이 좋지 않은 사람은 불편할 수 있고
계속 지속적으로 먹을 경우 위장 장애를 일으킬 수 있지요
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
마늘의 대표적인 성분은 알린(allin)이라는 유황화합물이지요.
이 알린 자체는 아무런 향이 없지만 마늘을 다지거나 먹으면
세포 조직이 깨지면서 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용하여
자기 방어 물질인 알리신(allicin)이 됩니다.이 알리신이 바로 아린 맛과 동시에 독한 냄새를 풍기지요.
알리신은 강력한 살균 · 항균 작용을 하여 식중독균을 죽이고
위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽입니다.또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며,
콜레스테롤 수치를 낮추어 주지요.