마라탕의 마라맛은 어떤재료로 내는건가요?

Question

안녕하세요

마라탕 마라소스만들때 홍고추를 갈아서

넣는다고 하는데 홍고추에서 얼얼한맛이 나기까지 삭히는?건가요

기타로 마라소스만들때 들어가는 재료 아시는것좀 알려주세요~

Answer 1

매운 맛을 내는 중국 사천 지방 향신료로, 기온차가 심하고 습한 기후로 인해 음식이 부패되는 것을 막기 위해 사용하던 재료다. 마라는 저릴 마(麻), 매울 랄(辣)을 써 혀가 마비될 정도로 맵고 얼얼한 맛을 의미한다. 마라 향신료에는 육두구, 화자오, 후추, 정향, 팔각 등이 들어가 마취를 한 듯 얼얼하면서 독특한 매운맛을 낸다.