고기를 드라이에이징을 왜하는건가요?
드라이에이징으로 얻을수잇는 효과가뭐길레 공기중에 고기를 놔둬서 그렇게만드는거죠?? 뭔가더 맛있어지고 그러는건가요??
안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.
고기를 드라이에이징 하는 이유는 고기의 맛과 향을 강화하기 위해서입니다. 드라이에이징은 고기를 공기 중에서 말리는 과정으로, 고기의 수분이 증발함으로써 더 진한 맛과 향이 발생합니다.
또한 드라이에이징을 통해 고기에 있는 미생물의 성장을 억제하여 고기를 오래 보관할 수 있습니다. 고기가 건조하면 미생물이 생존하기 어려워지기 때문입니다.
드라이에이징은 전문적인 장비와 기술이 필요하기 때문에, 집에서 직접 시도하기 보다는 전문가가 만든 드라이에이징 고기를 구매하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
고기를 드라이에이징(Dry Aging)하는 이유는 두 가지가 있습니다.
첫 번째는 맛과 향을 개선하기 위해서입니다. 드라이에이징은 고기의 수분을 제거하면서 고기에 있는 체질량이 강화됩니다. 그 결과, 고기는 더 진한 맛과 향을 가지게 되며 부드러움과 고소함도 증가합니다.
두 번째는 보존성을 높이기 위해서입니다. 드라이에이징을 하면 고기의 수분이 제거되므로, 고기에 불순물이 적게 존재하고, 고기 표면에 박테리아가 번식하기 어렵습니다. 이러한 이유로, 드라이에이징을 한 고기는 오랜 기간동안 보관해도 상한이 적으며, 품질이 유지됩니다.
하지만 드라이에이징을 하면서도 단점이 있습니다. 가장 큰 단점은 고기의 무게가 줄어든다는 것입니다. 드라이에이징을 하면서 고기에서 수분이 제거되기 때문에, 고기의 무게가 평균 15% 정도 줄어들 수 있습니다. 또한, 드라이에이징 기간이 길어질수록 비용도 높아지는 단점이 있습니다.
안녕하세요.
드라이 에이징을 하는 이유는 질긴 쇠고기의 조직을 느슨하고 부드럽게 만들고, 단백질 특유의 감칠맛을 내는 천연성분인 이노신, 항산화와 항노화 효과를 가진 카르노신 등을 더욱 증가시키기 위해서 랍니다.
안녕하세요. 아하?!입니다.
고기를 숙성하는 과정입니다
그런과정속에서 육질과 식감이
더욱 좋아지고 고기가 쫀득해 지며
부드러워 집니다 그래서 드라이에이징을
하고나면 겉표면이 딱딱해지고
버리는 부분이 많습니다 그만큼 손이 많이가고
번거롭지맛 맛과 질이 좋아지니 하는것 같네요
안녕하세요. 아하에 빠진 꿀쥬입니다.
드라이에이징 숙성을 하면 고기 근육에서 수분이 증발되어 풍미가 더해지고 천연 효소가 근육을 분해해 고기가 부드러워지는 효과가 있습니다. 숙성 과정 중 수분이 빠져나가 중량이 줄고, 공기 접촉으로 인해 고기가 마르거나 산패한 부분을 잘라내야 하기 때문에 일반 고기보다 비싸다는 단점이 있습니다.
좋은 하루 되세요^^
