소고기는 다른 동물의 고기와 달리 근육이 더 많은 결립질 섬유로 이루어져 있습니다. 결립질 섬유가 많으면 많을수록 익히기 어려우며, 익혀도 더 질겨지는 경향이 있습니다. 이러한 성질로 인해, 소고기는 다른 동물 고기에 비해 조리 시간이 길어질 수 있으며, 불필요한 소금 처리나 과도한 조리는 오히려 고기를 더욱 질겨지게 만들 수 있습니다.
따라서, 소고기를 조리할 때는 적절한 기술과 온도, 시간 등을 고려하여 끓이거나 굽는 등의 적절한 방법으로 조리하는 것이 좋습니다. 또한, 고기의 등급이나 종류에 따라도 익히기 어려운 경우가 있으므로, 구입할 때 이를 고려하여 선택하는 것이 좋습니다.
