안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
달걀의 노른자가 원래 노란색이었던 이유는 카로티노이드 라는 색소때문입니다. 달걀이 생장하는 동안 먹이나 환경의 영향을 받아 노른자에 카로티노이드가 축적되면서 노란색을 띄게 됩니다. 그렇기 때문에 달걀의 노른자 색깔은 다양합니다.
스토킹 과정에서 달걀을 막 돌리면, 달걀 내부의 액체도 동시에 회전하게 됩니다. 이 때, 회전 중심에서 멀어질수록 회전 속도가 빨라지는데, 이를 '분배력'이라고 합니다. 분배력이 더 높은 액체는 회전 중심에서 멀어질수록 밀도가 높아지게 됩니다.
달걀은 노른자와 흰자의 밀도가 다릅니다. 노른자는 흰자보다 약간 더 높은 밀도를 가지고 있기 때문에, 스토킹 과정에서 달걀 내부의 액체가 회전할 때 노른자가 흰자보다 더 빠르게 회전하게 됩니다. 이 때문에 노른자와 흰자가 서로 분리되어 보일 수 있습니다.