소고기뭇국은 소고기 어느 부위를 사용하나요?

소고기뭇국의 경우 소고기의 어느 부위를 사용해서 요리하는 건가요?

그리고 소고기뭇국을 끓일때 고기 핏물은 어떻게 제거하면 좋은가요?