두부를 만드는 과정중에서 콩을 넣고 빻아서 간수를 넣어서 응고를 시키는데 간수가 없을경우 어떤 다른것으로 대체할만한게 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
두부를 만드실 때에 간수가 없다면 소금 1큰술, 식초 2큰술을 섞어서 염촛물을 만들어 사용해보시면 대용품이 될 것입니다 ~
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
식초, 레몬즙, 구운 소금은 모두 산성 성분을 가지고 있어서 콩물에 함유된 단백질을 응고시키는 역할을 할 수 있습니다. 황산마그네슘은 식품첨가제로 사용되는 물질로, 두부 제조 시 간수의 대체재로 사용하곤 합니다.
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