사과 등 과일의 갈변현상은 왜 발생하나요?

사과 같은 과일은 껍질을 깎고 시간이 지나면 색이 갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나는데요.

이런 갈변 현상은 왜 일어나고 과일에서만 일어나는 것인가요?