사과에 갈변현상이 일어나는 이유는 뭔가요?
먹다 남은 사과를 오래 나두게 되면 색이 변하는 갈변현상이 일어납니다.
뭐때문에 과일에 변형이 일어나는 건가요?
갈변현상이 일어나는 이유가 궁금합니다.
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 한결같은아비268입니다.
식물성 조직의 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 산화 효소와 반응하면서 갈색 물질을 만들어 내기 때문입니다.
갈변될경우 맛 뿐만아니라 영양소도 떨어진다고 하네요
안녕하세요. 위대한거북이239입니다.
과일이 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.
산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.
특히 사과와 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은
공기 중의 산소와 반응하기 쉬워 갈변하기 쉽습니다.
갈변된 부분은 체내에서 활성산소가 많이 생성되므로 먹지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 올곧은오소리112입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다.
갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과에 있던 퀴닌산이 공기와 만나게 되면 산화작용을 하게 됩니다.
그래서 갈변현상이 일어나게 되는데요.
참고로 갈변현상이 일어난 과일들은 맛은 물론 영양분까지 떨어집니다.