사과에 갈변현상이 일어나는 이유는 뭔가요?

먹다 남은 사과를 오래 나두게 되면 색이 변하는 갈변현상이 일어납니다.

뭐때문에 과일에 변형이 일어나는 건가요?

갈변현상이 일어나는 이유가 궁금합니다.