과일을 말리게 되면 당도가 높아지나요?

말린 과일에 별도 당처리를 하는지 모르겠지만,

어지간한 말린 과일이 같은 종류의 생과일 보다 더 단 것 같더라구요.

그냥 당도는 서로 같은데 느낌적인 느낌인 것일까요?