과일을 실온에 놔두면 더 달아지는 경우 당분이 증가하나요?

과일이 처음에는 맛이 없다가 놔두면 색도 변하고 더 달아지는데 당분 함량이 올라가는 건가요? 아니면 맛만 변하는 건가요? 맛 없는 과일과 엄청 단 과일이 영양성분은 비슷한가요?