산나물 등 말려먹는 나물은 영양소가 응축되어서 더 좋을까요?

Question

시골에서 고구마 줄기를 한박스 보내와서 삶아서 볶아먹고

나머지는 건조기에 말려서 보름 때 먹으려고 합니다.

다른 나물도 말려놓은 게 있는데, 이렇게 말려서 먹으면 영양적으로

더 좋은지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 나물 같은 경우는

대부분 수분이 많이 들어 있는 것으로 만들기 때문에 말리는 과정에서 수분이 날라가면서 영양소가 더 넘치게 되는 것은 사실입니다.

그래서 조금만 먹어도 그냥 드시는 거 보다 훨씬 더 많은 영양을 섭취 할 수 있기 때문에 더 좋습니다.