나물류나 과일을 말리면 왜 영양가가 더 높아지나요?

Question

그냥 나물을 데쳐 먹는 것 보다 말린 나물을 조리하는 것이 영양가가 더 높다고 하던데

과일도 그냥 먹는 것 보다 말려서 먹으면 영양가가 더 많다고 하고

왜 말리면 영양가가 더 높아지나요?

Answer 1

안녕하세요.

과일이나 나물을 말리면 수분 함량이 줄어들기 때문에 당류의 농도가 높아지긴 하지만 일반적으로는 영양소 함량에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나, 일부의 경우에는 영양 성분이 높아질 수도 있습니다.

말린 과일이나 나물은 수분의 함량이 줄어들어 더 집중된 형태의 영양소를 제공할 수 있기 때문입니다. 하지만 과일이나 나물을 말릴 때에는 주의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 예를 들어, 높은 온도나 오랫동안 건조하게 되면 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 파괴될 수 있습니다.

또한, 과일이나 나물을 말리면 무게가 줄어들기 때문에 많은 양을 섭취할 수 있어 과도한 당분 섭취로 인해 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 적당한 섭취량을 지켜야 합니다.