갈비탕의 갈비가 뼈에서 부드럽게 분리되려면 어떻게 조리하면 될까요?

갈비탕에서 갈비만큼 중요한 게 없을텐데요. 갈빗대에서 갈비가 아주 부드럽게 분리되는 걸 보고 너무 따라해보고 싶었는데요. 어떻게 조리하면 그렇게 만들 수 있을까요?