국물 음식은 뚝배기등에서 불을 켠 상태에서 먹을때가

국물 음식은 뚝배기등에서 불을 켠 상태에서 먹을때가 음식이 맛이 유지되고 맛이 있더라고요,

그런데 국물이 식을때 음식을 먹으면 음식이 짜개 느껴지는데 그 이유가 궁금합니다.