오븐 사용 전 예열하는 이유는 뭔가요?

오븐으로 음식을 조리하기 전 대부분 예열을 한다음에 조리를 시작하는데 미리 예열을 해놓는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 그냥 조리시 시간을 좀 더 길게 하면 안되나요?