건강관리
오렌지를 믹서기로 갈아 마시는거랑 ..
오렌지를 믹서기로 갈아 마시는거랑
착즙기로 착즙해서 마시는거랑
영양소 부분에서 어떤 차이점이 있나요?
착즙하는게 영양소 파괴가 많다는데 사실인가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.
오렌지를 믹서기로 갈아 마시는 것과 착즙해서 마시는 것은 영양 구성에 조금 차이가 있습니다.
믹서기로 갈면 과육과 식이섬유까지 함께 섭취하게 되어 포만감이 높고 혈당이 급하게 올라가는 것을 조금 완화할 수 있습니다.
반면 착즙 주스는 수분과 당분 위주로 나오고 식이섬유가 많이 제거되는 경우가 많습니다.
그래서 마시기는 부드럽지만 혈당이 더 빨리 올라갈 수 있습니다.
영양소 파괴 측면에서는 착즙 자체가 비타민을 크게 파괴하는 것은 아니지만, 공기와 접촉하면서 비타민 C가 조금 줄어들 수는 있습니다.
전체적으로 보면 영양 균형 면에서는 믹서기로 통째로 갈아 마시는 방법이 더 유리한 경우가 많습니다.
안녕하세요,
오렌지를 믹서기로 갈아 마시는 것과 착즙기로 추출해서 마시는 것의 차이가 식이섬유의 보존과 그에 따른 혈당 반응에 있답니다. 믹서기는 과육과 속 껍질을 통째로 분쇄해서 불용성 식이섬유가 그대로 유지가 됩니다. 과당의 흡수 속도를 늦춰서 혈당 스파이크를 방지하고 장내 미생물 환경 개선에 기여를 해줍니다. 그에반해 착즙기는 섬유질을 제거하고 농축된 액상 성분만 남기므로 비타민C와 칼륨의 미세 영양소 흡수 속도는 빠르나, 식이섬유와 결합된 항산화 성분(플라보노이드)의 상당량이 찌꺼기로 배출되는 한계가 있답니다.
착즙시 영양소가 파괴되는 주장이 주로 고속 회전에 의한 마찰열과 산화 때문이랍니다. 그러나 이는 믹서기 사용시에도 발생하는 현상이고, 공기가 대량 유입되는 믹서기 공법도 역시 비타민C같은 수용성 영양소의 산화를 촉진할 수 있습니다. 특정 기구가 영양소를 일방적으로 파괴한다기보다, 두 방식 모두 가공 과정에 있어서 신선한 생과일에 비해서는 일정 부분 영양 손실이 발생한다고 이해하시는 것이 좋겠습니다. 영양적으로 식이섬유를 포함해서 과일의 모든 성분을 섭취할 수 있는 믹서기 방식이 좀 더 완전한 식품에 가깝답니다. 영양소 파괴 자체보다 섬유질 섭취를 통해 대사 효율의 최적화 부분에서 믹서 조리가 유리하겠습니다. 감사합니다.
믹서기로 오렌지를 통째로 갈아 마시면 과육에 포함된 풍부한 식이섬유를 그대로 섭취할 수 있어 혈당의 급격한 상승을 막고 장 건강을 돕는 반면, 착즙기는 섬유질을 걸러내고 액상 당분 위주로 추출하기 때문에 흡수 속도는 빠르지만 인슐린 저항성에 부담을 줄 수 있다는 차이가 있습니다.
착즙 시 발생하는 영양소 파괴는 열 발생 여부보다는 공기 노출에 의한 비타민C 산화가 주된 원인이므로 가급적 즉시 섭취하는 것이 좋으며, 영양학적으로는 과이르이 세포벽까지 분쇄하여 플라보노이드 같은 항산화 성분을 알뜰하게 챙길 수 있는 믹서기 활용 방식이 균형 잡힌 영양 보충 측면에서 훨씬 유리합니다.