전자레인지로 음식 데울 때 왜 가운데만 차가운 경우가 생기나요?

Question

편의점 도시락이나 집에서 국 데워 먹을 때 보면, 겉은 엄청 뜨거워서 손도 못 대겠는데 막상 숟가락으로 저어보면 가운데 부분은 차가울 때가 많더라고요. 골고루 데워지지 않고 왜 꼭 특정 부분만 안 익거나 차갑게 남는 건지 궁금합니다. 그릇을 가운데 두지 말고 가장자리에 둬야 더 잘 데워진다는 말도 있던데 그것도 진짜인지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 박재화 전문가입니다.

전자레인지는 음식 전체를 완전히 똑같이 데우는 그런 방식이 아닙니다. 전자레인지 영어 명칭이 마이크로웨이브 오븐입니다. 즉, 전자파를 통해 가열을 시키는 방식입니다.

전자파가 음식물 속의 물 분자를 진동을 시키면서 거기서 열이 발생하며 음식을 데우는 원리인데, 수분이 모여있는 부분이나 전자파가 강하게 닿는 부분들이 먼저 가열이 되기 때문에, 같은 음식이라도 온도의 차이가 생기게 되는 것입니다.

그래서 중간에 한번 저어주거나 방향을 바꿔준다면 그나마 골고루 온도가 섞일 수 있고, 국이나 도시락들도 나눠서 짧게 두 번 데우는 방식들이 도움이 될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.

전자레인지는 마이크로파가 그릇 안에서 서로 간섭하며 에너지가 집중되는 곳과 약한 곳이 생기는 정지궤도 현상 때문에 열이 불균형하게 전달되는데 마이크로파가 음식의 겉면에서 먼저 흡수되고 내부는 열전도에 의존하여 데워지다 보니 중심부까지 열이 도달하는데 시간이 걸립니다 이때 그릇의 가장자리에 두어 마이크로파가 닿는 궤적을 다양하게 만들어야 훨씬 골고루 에너지를 흡수할 수 있습니다 결과적으로 고른 가열을 위해서는 음식의 배치를 비대칭으로 조절하고 데우는 중간에 한번 섞어주거나 일정 시간 기다려 내부까지 열이 전달되도록 유도하는 것이 가장 효과적입니다

Answer 3

안녕하세요. 최정훈 전문가입니다.

전자레인지는 마이크로파가 회전판을 통해서 반사되고, 열이 집중되는 곳과 덜한 곳이 생깁니다. 그릇을 정중앙보다 가장자리에 두면 음식물이 회전하면서 골고루 파동을 만납니다. 그래서 더 잘 데워지는 것입니다. 특히 수분이 많은 겉면부터 먼저 뜨거워집니다. 그 다음 중간에 한 번씩 저어주면 속까지 따뜻하게 먹으실 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요.

전자레인지는 열로 데우는 게 아닙니다. 전자레인지는 마이크로파를 통해서 음식 속에 있는 물분자를 진동시켜서 이것이 가열이되는 것이에요. 이게 공간마다 고르게 퍼지지 않고, 수분 분포도 다르기 때문에 차이가 나는 것입니다.

그래서 특정 위치들은 강하게 가열되고, 어떤 부분은 상대적으로 약해서 가운데만 차갑게 남는 경우들이 생기는 이유입니다.

수분이 적거나 두꺼운 부분은 열이 안쪽까지 전달되는 데 시간이 더 걸리게 됩니다.

감사합니다.