고등어 노르웨이산이 최고라고 하던데요 ?
고등어는 노르웨이산이 최고라고 하던데요 뭔든 국산이 맛있다는 편견에 사로잡힌건지 왠지 더 맛있을거 같은데 국산고등어가 더 밀리는 이유가 있을까요 ?
유통과정에 차이가 있는건지 아니면 국산고등어가 제철에는 맛있고 철이 아닐때는 노르웨이산보다 밀리고 그런건가요 ?
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2개의 답변이 있어요!
고등어는 움직임이 많은 어종입니다.
노르웨이 고등어가 사는 북해는 물살이 강해 그 육질이 단단하죠.
그리고 질문 주신데는 역사적 인식도 한 몫하는 것 같습니다.
한때 노르웨이가 우리나라에 졌던 채무의 변제로 고등어를 수출 했습니다.
그래서 우리나라의 근해에서 잡히는 고등어 보다 크고 맛도 비슷하며 값도 싸서 그러한 인식이 생긴 것 같습니다.
기본적으로 국산 고등어와 노르웨이 고등어는 종이 다릅니다
국산 고등어 표준명 “고등어”
노르웨이산 고등어 표준명 “대서양 고등어”
다른 종이기에 그 성질역시 다릅니다
국산 고등어는 노르웨이산에 비해 지방이 현저하게 적기때문에 감칠맛이 떨어지는 편입니다
더불어 어획시 가공처리에도 그 차이가 있습니다
노르웨이에선 포획후 바로 급냉처리하여 선도를 유지하지만, 국내에선 아직까지 별도 처리를 하지않아 성질이 급한 고등어 특성상 엄청난 스트레스로 죽음에 이르고 이는 신선도 하락의 주원인이 됩니다
