참기름이나 들기름 오래되면 왜 쪈내가 나나요?

Question

어머니께서 사시던 시골을 가끔씩 가는데요.

얼마전 시골집에 참기름을 사용하는데 안좋은 냄새가나서 사용을 안했는데요.

왜 기름들은 오랫동안 두면 쪈내가 나나요?

Answer 1

안녕하세요. 밥이브라운06입니다.

산패가 일어나서 쩐내가 나게 됩니다.

산패는 기름이 산화하는 현상으로 기름에 함유된 불포화지방산이 산소와 만나서 분해되면서 발생합니다.

산패가 일어난 기름은 맛이 변하고, 독성이 생길 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

기름을 오래두면 산패현상이 일어납니다.

공기중 산소나 열이나 빛 수분등에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해되면서 불쾌한 냄새와 맛을 나타냅니다.