새우나 랍스타 같은 갑각류는 익히기 전에 까맣고 징그러운데 익히면 빨갛고 맛있는 색이 되는 이유가 뭘까요? 이런게 갑각류만의 특성인가요?
안녕하세요. 깔끔한크낙새278입니다.
랍스타, 꽃게, 새우 등의 갑각류는 솥에서 찌거나 구우면 겉 색상이 붉으스럼하게 변하는 이유가 감각류특성때문이라고 합니다
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
게의 껍질에는 아스타크산틴이라는 성분이 단백질과 결합되어 있습니다.
게를 삶거나 구우면 이 색소 단백질이 변해서 아스타크산틴이 유리되기 때문에 빨갛게 되는 것입니다.
