메주는 노란 콩을 삶아서 으깬 뒤 반죽을 해서 빚어가지고 말린 덩어리잖아요.
항아리에 물을 받아서 메주와 소금, 숯과 말린 고추를 넣고 발효시키면 덩어리로는 된장을 만들고 우려낸 소금물은 간장을 만들죠.
그런데 왜 빨간 고추가 주재료인 고추장에도 메주를 넣어요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
고추장의 발효를 촉진시키기 위함으로 알고 있습니다. 그리고 콩의 고소함이 고추장에 녹이기 위한 하나의 행위이죠.
감사합니다.
