메주를 만든 후 볏짚에 올려두는 이유는 뭔가요?

Question

메주는 된장을 만드는 재료로 콩을 삶아서 적당히 으깬 후 벽돌 모양으로 만듧니다. 그런데, 메주를 만든 후 꼭 볏짚에 올려놓던데, 그렇게하는 이유는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 친절한행운의쥐66입니다. 통풍이 잘되게 하여 일명 푸른곰팡이(이로운 곰팡이)가 잘 들게 하기 위해서 입니다. 그래야 담글때 장 맛이 좋고 제대로 울어난다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 둘레길걸어가다만난청솔모입니다. 볏짚에 있는 토착 미생물이 메주에 안착해서 좋은미생물이 골고루 퍼지게 해서 메주가 맛밌게 하기 위하것입니다.