시장에서 뻥튀기로 튀기면 영양소는 똑 같이 유지가 되나요?

장날이나 시장에 가면 뻥이요 하는 뻥튀기 하는 분이 계시는데 그런데 쌀이나 옥수수나 뻥튀기로 튀기면 영양소는 그대로 유지가 되나요 궁굼합니다 알려주세요