생밤은 시간이 지날수록 당도가 더 강해지나요?

Question

생밤을 오래 두고 먹으려고 냉동보관해뒀는데, 수분이 빠지고 마르면서 당분이 강해지는건 어떠한 원리에서 인가요?! 생밤을 장기 보관하려면 어떤 방법이 있는건지요!

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

이는 간단하게 보시면 되는데요

모든 음식은 수분이 빠지면 그 비율만큼 다른 성분들 전부가 다 강해져요

그 성분이 증가하는게 아닌 단순하기 수분이 빠진 비율만큼만 증가한답니다.