김치찌게와 같이 열을 가할 경우 김치에 있는 유산균은 다 없어지나요?

Question

안녕하세요

김치는 발효 식품으로 유산균이 많이 있는걸로 알고 있는데요

혹시 김치찌게와 같이 열을 가할 경우 김치에 있는 유산균은 다 없어지나요?

영양소가 다 바뀌나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

김치찌개를 하는동안에 열을 가하게 되면 유산균의 파괴는 어느정도 있지만

아주 없어지는 정도는 아니기 때문에 괜찮습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

영양소는 과도하게 과열하게되면 사멸하며 김치의 유산균은 거의 신김치에만 있다고 보시면됩니다