얼마 전에 문어를 삶아 먹었는데 문어가 거의 돌처럼 딱딱하게 된게 완전히 질겨지더라고요. 너무 오래 삶아서 그렇다고 하는데 왜 문어는 오래 삶으면 질겨지는지 원인을 알고싶어요.
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
문어 등 연체동물은 조리 할 때 열을 오래 가하면 질겨지지요.연체동물의 살은 열을 가하면 수분이 빠져나가면서 근육 섬유가 강하게 줄어드는 성질이 있기 때문입니다
다른 육류는 오래 삶는다고 질겨지거나 하지 않지만, 연체동물은 오래 삶으면 근육이 줄어들면서 질겨집니다.
