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맛집에는 대부분 씨간장이 있다던데요. 씨간장이 뭐에요?
맛집에는 대부분 씨간장이 있다던데요. 씨간장이 뭐에요? 다들 맛집에 비법은 그집만에 씨간장이는 말을 많이하더라구요. 진간장, 국간장은 알겠는데요. 씨간장은 뭔가해서요. 오래된 간장이라는거 같은데요. 씨간장이.뭔지알려주세요.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 대단한타조105입니다.
상징적인 전통고수입니다. 자칫 오염의 원인도 됩니다. 할아버지가 만든 간장에 할아버지의 수염이 한가닥 들어 잇을 때 그걸 그냥 놔두고 다시 거기에 새로 간장을 담궈 넣는 것과 다름이 없디요. 결국은 상징성이 중요한 따름입니다 ㅡ
안녕하세요. 나의 존재마저 너에게 흠뻑주고입니다.
씨간장이란 말 그대로 씨가 되는 간장으로 간장은 발효식품이기 때문에 시간이 지나면서 맛이 변하게 되는데 좋은 환경에서 오래 묵힐수록 깊은 발효의 맛이 강해지고 염도는 상대적으로 낮아지게 되는데 그 간장을 씨앗 삼아서 햇긴장에 첨부하는 오래된 간장을 말하는 것입니다