쿠키를 만들때 밀가루 종류에 대해서 궁금합니다.

Question

밀가루에 박력분 중력분 강력분이있는데 밀가루의 어떤기준으로 이렇게 나누나요? 같은 밀인데 곱기로 따지는건지 또는 1등급2등급이있던데 쿠키를 만든가하면 어떤게 좋은건가요?

Answer 1

글루텐 함량으로 나누지 않을까요?

쿠키는 글루텐 함량이 낮아야 바삭함이 유지되고, 빵은 글루텐 함량이 높아야 쫄깃해질 수 있는 것 처럼요!

Answer 2

쿠키를 만드실때는 박력분을 쓰셔야 합니다.중력분은 면종류를 만들때 많이 쓰이고 박력분은 쿠키같은 걸 만들때 많이 사용합니다.