양파를 익혀서 먹으면 어떻게 단맛이 나는건가요?
아이들이 야채를 하도 안먹어서 양파 구워서 주니 잘먹는데 구운양파 영양분 괜찮을가요?
안녕하세요. 한결같은코뿔소입니다. 양파의 특이적인 매운맛 성분으로 propy1 allyldisulfide 및 disulfide 등이 있는데 이 성분들은 열을 가하면 그 일부가 분해되면서 설탕의 50배 수준의 단맛을 내는 propylmercaptan을 형성합니다. 때문에 양파를 익히면 단맛이 나게 됩니다
