구운양파는 왜 단맛이 나는걸가요?

Question

양파를 생으로 먹으면 매워서 잘못먹겠던데 후라이팬에 기름두르고 구우면 달달해서 아이들도 잘먹더라고요.양파는 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되며 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀝니다.

이 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.