TV 요리 프로그램이나 다양한 요리를 하는 사람들이 얘기를 들어보면 스테이크 표면을 구우면 육즙이 가두어진다고 말을 합니다 실제로 그런지 궁금합니다
안녕하세요. 따뜻한겨울입니다.
일정부분 그런 효과가 있는거 같습니다. 표면이 단단해지면 안의 육즙은 가두어지는 효과가 발생하는것을 경험상으로 확인을 했습니다.
안녕하세요. 검소하고 계획적인 1879입니다.
100% 가둔다 라는 표현은 아니여도... 육즙이 빠져나갈 경로를 막아주고 차단하는 의미로 바깥을 구워 주는것이죠. 그러니 육즙을 가둔다는 말이 맞는 말인것같네요
