마요네즈는 냉장보관하지 말라고 하던데 왜 그런가요?
안녕하세요
이제껏 살면서 마요네즈는 냉장고에만 보관했습니다.
지인이 마요네즈는 실온에서 보관해야한다고 하는데요.
대체 어떤 문제때문에 실온에 보관해야하나요?
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
식초 함량이 높고 고지방 식품이기 때문에 실온에 보관해도 세균이 번식하진 않으나, 상온에 밀폐하지 않고 오래 놔두면 기름이 산화될 우려가 있으니 그늘지고 시원한 곳에 밀봉해서 보관하는 것을 권장한다. 마요네즈는 냉동실 등의 지나친 저온이나 지나친 고온만 아니면 잘 보관된다. 여름만 아니라면 냉장고 밖에 둬도 괜찮다. 오뚜기의 하프 마요네즈는 기름을 줄인 제품이라서 냉장 보관을 하도록 되어있다. 그런 게 아니라면 냉장고에선 약간 단단해져서 잘 안짜지기도 하니까 겨울엔 그냥 바깥에 두는 게 쓰기 좋다.
사족으로 냉동실에 넣어둘 경우 노르스름하고 하얗게 깡깡 얼어있는데 녹이는 순간 약 기름 8:계란 2 비율로 분리된다. 이를 통해 마요네즈가 얼마나 기름진 소스인지를 알 수 있다.
시중에서 파는 마요네즈는 대부분 유통기한이 긴 편에 속하기 때문에 냉장실에 두면 오래 먹을 수 있다. 사실 먹을 때만 필요한 만큼 짜고 다시 꼬박꼬박 뚜껑 잘 닫아서 놔두면 상온에 오래 두어도 거의 안상한다. 보통 구매한 날짜 기준으로 2주일 동안은 문제가 없다안녕하세요. 푸른색제비566입니다.
마요네즈는 냉장 보관하면 기름과 수분이 분리되어 맛이 떨어지고, 세균이 번식할 수 있습니다. 마요네즈의 주재료는 식용유, 달걀노른자, 식초입니다. 이 재료들은 냉장 보관하면 기름이 굳고, 달걀노른자가 굳고, 식초가 얼어버립니다. 이렇게 되면 마요네즈의 맛이 떨어지고, 세균이 번식할 수 있습니다. 따라서 마요네즈는 냉장 보관하지 않는 것이 좋습니다.