돼지고기 앞다리살 돼지고기 전지 차이 무엇인가요!!!??
돼지고기 앞다리살 돼지고기 전지 차이 무엇인가요!!!!!!??
너무 궁금한데 자세하게 설명해 주실분........
검색해두 제대로 이해가안되서요 ㅠㅠ 자세한 설명 부탁드립니다.
1개의 답변이 있어요!돼지고기 앞다리살은 다른말로 전지 혹은 돈전지라고도 표현합니다.
표준어는 돼지 앞다리살이 맞는 표현입니다.
앞다리살은 지방과 살코기의 비율이 적당하여
식당이나 단체급식소에서 제육볶음, 불고기,
보쌈용으로 사용이 자주 되는데요 앞다리살은 삼겹살보다 지방 비율이 적고 금액은 저렴한 대신 맛은 좋아 식당에서 사용하기에는 가성비가 높은 부위입니다.
이런 앞다리살의 단점은 고기가 결이 거칠어 굵게 썰어서 사용시 다소 식감이 퍽퍽할 수 있는데요 그래서 식당에서는 돼지앞다리살을 사용시 얇게 썰어서 사용을 하는것입니다.
돼지 앞다리살의 또 한가지 단점은 바로 고기가 부스러진다는 점도 있는데요 앞다리살로 요리를 하면 예쁘게 나오지 않기에제육볶음이나 불고기 처럼 부스러져도 상관이 없는 요리에 주로 사용이 되는겁니다.
일반적으로 가는 식당이나 백반집에서 판매하는 제육볶음은 거의 대부분 돈전지로 만들었다고 보시면됩니다.
식당마다 고기의 종류는 차이가 있으니 참고하세요
돼지 뒷다리살의 표현은 후지 혹은 돈후지라고도 사용이 되며표준어는 돼지뒷다리살이 맞는 표현입니다.
돼지 뒷다리살은 앞다리살에 비해 지방이 적고 살코기가 많이 있는데요 그래서 다이어트를 하시는 분들이 돼지고기 뒷다리살을 많이 사서 드시고는 합니다.
이런 돼지 뒷다리살은 전지에 비해 금액은 저렴하나 살코기의
비율이 많아 짜장용이나 카레용으로 주로 사용이 되고 돼지고기 장조림을 할때도 사용이 됩니다.
가장 흔한 요리로는 중국집에서 판매하는 일반 탕수육은 거의 대부분 돼지 뒷다리살 고기로 만들어 판매를 한다고 보시면 됩니다.또한 돼지 뒷다리살은 다짐육으로 처리시 동그랑땡이나완자등에도 사용 되기고 양념장이나 볶음고추장을 만들때도 넣기도 합니다.
개인적으로 돼지 앞다리살과 돼지 뒷다리살은 금액만 볼때 저평가 되어있다는 생각이 있는데요 앞다리살은 삼겹살 가격이 오르는 5월~8월사이에 삼겹살 대체용으로 사용을 하셔도 좋으며 돼지 뒷다리살은 카레나 짜장용으로 사용하시거나 장조림을 할때 사태와 같이 섞어서 만들어 사용하시는것도 괜찮다고 생각합니다.
고기가 저렴하다고 꼭 맛이 없는건 아니고 요리를 하는 사람이 어떤 부위를 어떻게 사용을 하느냐에 따라서 고기의 맛은 변한다고 봅니다.
요리 용도특징
돼지고기 앞다리살(전지)
제육볶음, 불고기, 보쌈용
지방과 살코기의 비율이 좋다
돼지고기 뒷다리살(후지)
카레, 짜장, 장조림, 탕수육
지방이 없고 살코기 비율이 높다
