계란의 노른자는 생으로 먹는것과 익힌것에 영양가차이가 있나요?

Question

샤브샤브를 먹을때나 육회를 먹을때 계란 노른자를 익히지 않고 먹게 되는 경우가 있습니다. 노른자를 익혀서 먹을때와 생으로 먹을때 당근이나 토마토처럼 영양적인 면에서 차이가 나는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

노른자를 생으로 먹거나 익혀서 먹거나 영양적인 면에서 큰차이는 없는것으로 알려져있습니다.

질문자님께서 더 좋아하는 방식으로 드시면 되겠습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

비타민은 열에 약하기 때문에 노른자에 함유되어 있는 비타민의 파괴를 막기 위해 반숙으로 조리해서 먹는 이유입니다. 육회나 그런쪽의 요리에는 영양가 적인 부분보다는 맛있게 요리하거나 먹기 위해 생으로 먹는것 같습니다.