전자레인지로 오래 가열하면 떡이 굳는이유?

Question

냉동 떡을 해동하고 데우기 위해 전자레인지에 넣고 일정시간 동작시키면 떡이 촉촉하니 먹기에 좋지만 일정시간을 초과할 경우 떡이 굳어서 먹을 수 없는 상태가 되는데 그 이유는 무엇인지요?

Answer 1

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

전자레인지는 음식 내부에 있는 수분을 진동시켜서 열을 발생 -> 음식을 데워줍니다. 하지만 오래 돌릴 경우 수분이 다 증발해서 떡이 딱딱해집니다.

Answer 2

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 전자렌지는 음식에 있는 수분 즉 물을 진동 시켜서 운동에너지를 열에너지로 변형시켜서 음식의 온도를 높혀주는데요. 우리가 음식을 계속 끓이면 물이 수증기가 되어서 증발하면서 안에 수분이 없어지면서 굳어버리게 됩니다. 동일하게 전자렌지도 마이크로파를 통해서 수분을 진동시켜서 열이 발생되어 수증기가 되어 날아가게 되면서 음식에 수분이 날아가서 굳으면서 딱딱하게 된것입니다. 그래서 전자렌지를 오래 돌리고 문을 열면 연기 수증기가 나오는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

전자레인지는 마이크로파를 이용하여 음식을 가열하는 방식입니다. 마이크로파는 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식으로, 음식에 수분이 많을수록 열이 잘 전달됩니다. 냉동 떡은 수분이 많이 함유되어 있기 때문에, 전자레인지에 넣고 일정 시간 동안 돌리면 떡 내부의 수분이 균일하게 가열되어 떡이 촉촉하고 부드러워집니다. 하지만, 일정 시간을 초과하여 전자레인지에 돌리면 떡 내부의 수분이 과도하게 증발하여 떡이 굳어버릴 수 있습니다

Answer 4

안녕하세요. 손호현 과학전문가입니다.

전자레인지는 음식물 내부의 수분을 진동시켜 가열하는데요.

너무 오래 가열하게 되면 수분이 다 날아가게 됩니다.

그래서 퍼석퍼석한 상태가 되는거죠.

Answer 5

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

1. 수분 증발: 전자레인지는 전자파를 사용하여 음식물을 가열합니다. 음식물이 가열되면 물 분자가 열에 의해 빠르게 움직이고 수분이 증발합니다. 이 수분 증발로 인해 떡 내부의 수분이 감소하게 됩니다.

2. 수분 감소: 떡 내부의 수분이 감소하면서 떡의 조직이 건조해지고 단단해집니다. 떡은 일반적으로 수분 함량이 높아 부드럽고 쫀득한 특징을 가지는데, 수분이 감소하면서 떡의 구성 성분들이 밀도가 높아지고 견고한 구조를 형성합니다.

3. 가열 시간과 온도: 가열 시간과 온도가 너무 오래 지속되면 수분이 너무 많이 증발하여 떡이 지나치게 굳어질 수 있습니다. 따라서 전자레인지를 사용할 때는 적절한 시간과 온도를 설정하여 적절한 가열을 유지하는 것이 중요합니다.