콩으로 어떻게 된장을 만들수 있는건가요?

Question

안녕하세요.

우리나라의 대표적인 음식인 된장은 콩을 발효시켜만든다고 하는건 알겠는데요. 구체적으로는 콩으로 된장을 어떻게 만드는건가요?

Answer 1

발효과학을 이용함으로 만들수있다고 보는게 맞을거에요.

잘삶은 메주콩을 으깨서 발효시키면 메주곰팡이 효소가 발생하는데요 이것이 콩의 단백질을 아미노산으로 전분기를 당으로 분해하도록 유도하고 이렇게 만들어진 메주에 소금물을 부어 염지하면 발효과정에서 일어날 부패까지 막아주면서 이로운 미생물들이 생성되고 그것들이 여러 감칫맛을 올라고에 되는데요.

그렇게 된장이 되는것이라 보시면 되세요.