대저토마토와 일반토마토 리코펜 함량 차이

Question

리코펜이 붉기 때문에 색이 붉은 토마토가 리코펜 함량이 많다는거잖아요.

그러면 먹기 좋은 상태가 빨강 초록 비율이 비등한 대저토마토는 같은 토마토라도 양대비 리코펜 함량이 낮은거겠죠?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

리코펜은 토마토의 붉은 색소를 주는 항산화 물질이며 일반적으로 붉은 색을 띠는 토마토가 리코펜 함량이 높습니다. 대저토마토는 일반 토마토보다 더 큰 크기로, 색상에 따라 리코펜 함량이 달라질 수 있으며 대저토마토의 리코펜 함량은 다음과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

1. 색상: 대저토마토가 빨갛고 성숙할수록 리코펜 함량이 높습니다. 만약 대저토마토가 빨간색과 초록색이 비등하다면, 리코펜 함량은 상대적으로 낮을 수 있습니다.

2. 성숙도: 토마토가 완전히 성숙했을 때 리코펜 함량이 가장 높습니다. 성숙하지 않은 초록색 토마토는 리코펜이 적습니다.

따라서, 대저토마토가 일반 토마토와 같은 성숙도일 때, 색상이 더 붉은 일반 토마토가 리코펜 함량이 높을 가능성이 큽니다.