썩은 사과가 더 맛있는 이유는 무엇일까요?

사과를 먹어보면 외부가 깨끗한 사과들보다

조금이라도 썩어 있는 사과들이 더 당도가 높고 맛있더라구요

썩은 사과가 더 맛있는 이유는 무엇일까요?