사과껍질에도 맛을 내는 성분이 있을까요

사과의 경우 대체로 껍질을 깍아서 먹지만, 사과종류에 따라 껍질을 깍지않고 먹었을때 맛이 훨씬 좋아지는 사과도 있던데 사과껍질에도 맛을 내는 성분이 있어서 그런가요?