달고나에도 과학적 원리가 있나요? 어떤것들이 있는지 궁금합니다.

예전에 영화 오징어게임으로 열풍이 되었던 달고나를 집에서 만들어 보았는데요. 에전에 길거리나 문방구에서 사먹을때처럼 부풀어 오르지 않고 국자를 이용해 만들었는데 밑에는 다 타버렸거든요.ㅠ 제가 만든 달고나가 왜 실패했나요? 분명, 설탕하고 마트에서 사카린?을 사서 한건데요. 원래 달고나를 만들때 어떤 조건에서 어떤 물질을 어느정도의 양으로 넣어야 황금비율이 된다?? 이런 원리들이 있는지 궁금합니다.