계란찜을 할때 부풀어보이게 하는 방법은?
집에서는 계란을 5~6개를 해도 많아 보이지 않은 계란찜이 식당에 가면 두개 정도로도 꽤 많은 양이 되드라구요. 어떻게 하면 그리 부풀어지게 만들수 있나요
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2개의 답변이 있어요!
달걀은 6개 준비!! 양이 많아보이지만 조그마한 뚝배기 하나 양이에요. 부풀게 만들어야 하기 때문에 넉넉하게 준비하셔야해요!
계란은 풀기전에 알끈을 꼭~ 제거해주시는게 좋아요!
알끈을 제거한 후, 계란을 풀어주시구요. 소금은 적당히 넣어주세요! 소금 대신 새우젓을 다져서 넣어주셔도 되요.
설탕도 적당히 넣어주시구요. 방송에서는 소금과 설탕을 같은 비율로 넣으라고 했는데요. 제가 해보니 설탕만큼 소금을 넣으면 좀 짤 것 같아요~설탕보다 소금을 조금 더 적게 넣어주시는게 좋을 것 같아요!
계란 비린맛을 제거하기 위해 맛술도 1큰술 넣어주었어요~
간을 맞춘 후, 이제 잘 저어주세요!
그리고 이제 계란을 뚝배기에 옮겨주세요!
저는 달걀 6알 기준으로 종이컵 1/3컵의 물을 넣어주었는데요. 요것도 나쁘진 않았는데, 1/2컵까지는 넣어주셔도 될 것 같아요~살짝 뻑뻑한 느낌이 있었거든요! ㅎㅎ 저는 부드러운 계란찜을 좋아해서 나중에 할때는 물을 조금 더 넣고 해보려구요!
이제 준비된 계란을 불에 올려주시면 되요!
약불에서 나무숟가락으로 저어주면서 익혀주세요~ 조금씩 익어갈때까지 계속 저어주셔야해요!
어느정도 익었죠?! 이렇게 80~90% 계란이 익었을때!
뚜껑을 씌우고 불을 더 약불로 줄여주세요! 저는 다른 뚝배기를 뚜껑으로 얹어주었어요! 윗공간이 여유있는 뚜껑을 덮어주세요ㅎㅎ 부풀어오를 공간이 있어야 하거든요~이 뚜껑은 뚜껑안에서 칙칙 소리가 날 때, 열어주시면 되요~
그럼 이렇게 계란찜이 부풀어오른답니다~ ㅎㅎ
쪽파 송송 넣고 참기름 한큰술정도 살짝 둘러주면 계란찜 부풀게 만들기, 완성!
[출처 : http://www.10000recipe.com/recipe/6833585]
계란찜 부풀게 하여서 완성하는게 포인트인데....
집에서 하려고 하면 쉽지 않죠! 그 비결은 뚝배기 뚜껑에 있었습니다.TV프로에서 백종원씨가 알려준 방법인데 참조해 보세요^^
계란 6알, 물 3/1 컵 , 소금 반숟가락, 설탕만 있으면 완성할 수 있는데요.
소금 대신에 새우젓을 사용해도 되니 집밥 백선생 백종원 계란찜에 다져서 넣으면 됩니다.
재료 준비가 되었으면 이제는 집밥 백선생 백종원 계란찜 하는법대로진행을 하면 되는데요.
뚝배기에다가 물은 80%정도 넣고 준비한 뚝배기 보다 더 큰 뚝배기를 하나더 준비하니 이것이 뚜껑으로 사용됩니다.
계란찜 조리할 때 계란이 80%에서 90%정도 익었을 때 쯤에
뚜껑으로 이용 할 뚝배기를 뚜껑으로 덮고 불을 줄여주면 됩니다.
이렇게 집밥 백선생 백종원 계란찜을 3분에서 6분정도 기다리게 되면 계란찜 부풀게 완성이 되는데요.
완성될쯤 되면 탄내가 나면서 물이 떨어지는 소리가 난다고 합니다.
