음식점에서 먹는 계란찜 보면 생각보다 큰데 계란이 그만큼 안들어갔다고 하더라구요 어떤원리로 계란이 그렇게 부풀게 만들수 있는걸까요??
안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
계란찜의 계란이 부푸는 이유는 달걀물 속의 수분이 열을 받아 수증기로 변하기 때문입니다. 수증기가 아래에서 위로 올라가면서 가벼운 달걀물까지 데리고 올라가 계란찜이 부풀어 오릅니다. 이때 달걀을 이루는 단백질이 열에 의해 익으면서 모양이 안정적으로 굳어지는 겁니다.
