튀김이나 볶음에 좋은 기름은 어떤 기름인가요?

기름종류도 여러 가지가 있는데요 올리브 오일. 해바라기 유 . 카놀라유등등 여러가지가 있는데요. 튀김이나 볶음등에 사용하면 좋은 기름은 어떤것인가요?