냉면의 면은 왜 끊기가 더 어려울까요?

Question

냉면을 먹을 때 면이 이빨로 잘 안 끊어져서 불편한데요. 냉면의 주요 재료가 무엇이길래 이토록 질긴 식감을 가진 것인지 궁금합니다.

Answer 1

냉면 면이 잘 끊기지 않는 이유는 쫄깃한 식감을 위해 전분과 메밀, 밀가루 등을 배합하고 반죽을 강하게 치대어 탄력을 높이기 때문입니다.

Answer 2

냉면 면은 메밀이나 고구마 전분으로 만드는데 이게 일반 밀가루 면보다 훨씬 질기더라구요 특히 전분 성분이 많이 들어가면서 쫄깃하고 탄력있는 식감이 생기는것 같습니다 그리고 면을 만들때 압축해서 뽑아내는 과정에서 더 단단해지는듯 하네요 아무래도 찬물에 말아먹다보니 면이 더 수축되면서 질겨지는것도 있구요 가위로 미리 잘라서 드시거나 좀 더 오래 우려내서 드시면 낫다고 봅니다.

Answer 3

냉면 면이 잘 안 끊어지는 이유는 메밀이나 고구마 전분, 감자 전분이 주재료라서 그렇습니다.

특히 전분이 많기에 쫄깃하면서도 탄력이 강해 잘 안 끊어집니다.

또 찬 물에 말아 먹기 때문에 면이 수축되어 더 질기게 느껴지기도 합니다.

그래서 가위가 준비되어 있는 거니 끊기 힘들면 미리 잘라서 드시면 됩니다.

Answer 4

안녕하세요

냉면 면이 잘 끊어지지 않는 이유는 주로 메밀이나 고구마 감자 전분 밀가루 등에 물을 넣고 반죽한 뒤 치대어 만드는 과정에서 쫄깃해지고 탄력이 생겨 잘 끓어 지는 않는 겁니다