갈변화 현상은 무엇 때문에 나타나는지 궁금합니다.

Question

감자나 사과 같은 야채 과일을 갈아서 실온에 두면 색이 변하는걸 볼 수 있는데.

이 현상을 갈변화 현상이라고 하더라고요, 이러한 갈변화 현상은 왜 생기는 것인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.

갈변화(Change of Color)는 화학 반응이나 물리적인 변화에 의해 물질의 색이 변하는 현상을 말합니다. 이는 다양한 이유로 인해 발생할 수 있습니다.

1. 산화: 산화는 화학 반응 중 하나로, 물질과 산소가 반응하여 새로운 화합물을 생성하는 과정입니다. 이 때 색이 변하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 철이 산화되면 녹색이나 갈색 등으로 변할 수 있습니다.

2. 환원: 환원은 화학 반응 중 하나로, 전자의 양을 변화시켜 물질의 색을 변화시키는 과정입니다. 예를 들어, 다양한 금속들은 전자의 수를 변화시키면 다양한 색상을 나타내는 산화물을 형성합니다.

3. 흡수: 물질이 빛을 흡수할 때도 색상이 변할 수 있습니다. 이는 물질의 분자 구조에 따라 다양한 파장의 빛을 흡수하므로, 남은 빛의 색상이 인간이 인식하는 색상과 다르게 보일 수 있습니다.

4. 뿌연 혼합물: 물질들이 혼합되어 뿌연 혼합물을 형성할 때도 색이 변할 수 있습니다. 이는 물질들이 빛을 어떻게 반사하느냐에 따라 달라질 수 있습니다.

따라서, 갈변화는 화학 반응, 물리적인 변화, 빛의 흡수 등 다양한 이유로 인해 나타날 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 너그러운코뿔소140입니다.

공기에 노출되면 산소와의 반응으로 산화되는 현상입니다

산화되는 현상을 갈변화라고 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 공손한콩중이288입니다.

감자, 고구마, 우엉 가지와 같이 껍질을 벗기면 갈변하는 백색 채소는 안토크산틴 색소를 함유하고 있는데,

그 색소와 함께 폴리페놀 구조를 가진 탄닌을 다량 함유하고 있기 때문에 껍질을 벗기거나 잘랐을 때 공기 중에 노출되면 페놀 물질들이 산소와 접촉하고 폴리페놀라아제 효소의 도움을 받아 갈색 물질이 됩니다.