치즈는 일반적으로 다음과 같은 과정을 통해 만들어집니다:
1. 응고: 우유에서 치즈를 만들기 위해서는 먼저 응고 과정이 필요합니다. 우유에 치즈 발효제나 요구르트 발효제를 첨가하여 우유 단백질과 지방이 응고되도록 합니다.
2. 렌네틴 형성: 응고된 우유에 렌네틴이라는 효소를 첨가합니다. 렌네틴은 치즈 응고의 핵심적인 역할을 수행하며, 치즈의 고체 부분과 액체 부분을 분리시킵니다.
3. 치즈 형성: 응고된 우유를 특정한 형태로 가공하여 치즈를 형성합니다. 이 단계에서 치즈를 잘라내거나 압착하여 공기와 수분을 제거하고, 치즈의 질감과 모양을 부여합니다.
4. 숙성: 형성된 치즈는 일정한 온도와 습도에서 숙성되어 더 많은 맛과 향을 발달시킵니다. 숙성 기간은 치즈의 종류와 스타일에 따라 다르며, 일부 치즈는 몇 주에서 몇 년 동안 숙성될 수도 있습니다.
