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저희집은 바나나를 좋아해서 자주사다먹는데 바나나 안익은거 사와서 조금만 시간이 지나면 검은색으로 변하던데 왜이렇게 변하는건가요?
1개의 답변이 있어요!
피티권
바나나는 숙성 과정에서 에틸렌 가스를 방출하며 색이 변합니다. 바나나에 있는 폴리페놀 산화효소가 산소와 반응하여 껍질이 검은색으로 변하게 됩니다. 바나나가 숙성되면서 당분과 산도가 변화하여 껍질 색이 노랗다가 검은색으로 변하는 것입니다. 바나나를 서늘하고 건조한 곳에 보관하거나 이미 숙성된 바나나는 냉장고에 보관하면 색상 변화를 늦출 수 있습니다.
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