된장에 생긴 하얀 곰팡이 먹어도 되느지요?

Question

친정에서 된장을 받아와서 냉장고에 보관하고 있는데 위에 랩을 씌웠지만 하얀곰팡이가 피었는데 걷어내고 먹긴한데 약간 석길 경우 먹어도 상관 없는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.발효 식품이 발효하면서 하얀 막처럼 생성이 되는 것을 바로 골마지라고 합니다.

골마지는 김치를 비롯해서 된장·간장·고추장·술 등 물기가 많은 발효성 식품에서 생기는데요.

흰색이라 보기에는 좀 찜찜해 보여도 이는 유산균 활동에 의한 과정이기 때문에 건강상 먹어도 안전하다고 합니다.